Âme漫饗藍帶主廚手作精緻料理包:在家也能享受法式大餐

包裝超級精美,盒子我全留下來當收納盒了。

身為一個愛好美食的人,最喜歡在廚房裡嘗試各種新菜色。無論熱炒精燉燒烤、台日韓泰美義,在資訊如此發達的時代,想學什麼菜似乎都不是難事——除了精巧細緻的法式料理以外。

法式料理可說是醬汁的藝術,想在家中廚房複製餐廳級的美味,還是有技術和資源上的門檻。美味的醬汁除了需要大量的食材,動輒八小時以上的熬煮時間和繁複工序,都是家庭自製難以與餐廳比肩的因素。

因緣際會接到Âme 漫饗的邀約,嘗試由藍帶主廚親手製作的法式冷凍料理包,原來在家也能輕鬆享受法國料理(而且不用等上菜等到天荒地老,一頓飯吃三個小時),這感覺真的太美妙了。

主菜、配菜、醬汁都分開包裝。

Âme漫饗的核心價值是「一口饗念·真食誠現」,從收到產品開箱的那一刻就讓我體會到團隊的用心。精美的包裝盒裡放了保冷劑防止失溫,還有泡棉墊避免水氣浸濕包裝盒。而且主菜、配菜、醬汁都分開包裝,還附上精美的料理卡說明料理特色、加熱方式、內容物明細和保存說明,真的是我所見過最細緻、最用心的包裝,讓我相信團隊在細節上一定也不會馬虎妥協。

還附上精美料理卡(我全收藏起來了)。

這次體驗了六道精選料理,分別是松露波爾多紅酒燉牛肉、主廚咖啡牛小排、舒肥嫩煎鴨胸、普羅旺斯魚湯、水手白酒淡菜海鮮鍋和骨氣希哈雞,接著就帶大家一起來「視吃」,體驗法式經典料理巡禮吧~以下照片除了幾根點綴用的百里香和幾片甜羅勒是我自家陽台出品,盤子上的食物全部都是料理包有的喔!沒有另外加料!

松露波爾多紅酒燉牛肉,大塊肉燉煮真的不一樣!

說到法式料理,很多人的第一印象就是紅酒燉牛肉。Âme漫饗的阿布主廚以燉煮10小時的牛高湯為基底,仿照東坡肉的手法以棉繩捆綁大塊牛肉燉煮,並使用波爾多卡本內蘇維農紅酒精燉4個小時,讓紅酒的香氣深入牛肉的肌理。之前吃過的紅酒燉牛肉無論是自製的還是課堂上示範的,總覺得紅酒和牛肉各自為政,這款紅酒香氣和牛肉滋味契合的松露波爾多紅酒燉牛肉真的有讓我改觀!

主廚咖啡牛小排,香氣很迷人!

Âme漫饗的「味自慢」主廚咖啡牛小排也令我印象深刻,一口咬下,濃郁的咖啡香充滿口腔,沒想到咖啡味和牛肉香會這麼合拍!阿布主廚特選《教父三部曲》名導柯波拉家族酒莊佳釀,以帶有濃郁莓果香、煙燻咖啡香和木質調的紅酒烹調,這款也是我心目中的第一名。

舒肥嫩煎鴨胸,皮酥肉嫩。

法式鴨胸也是經典中的經典,以前我都採用直火對決或者先煎後烤的方式烹調,這道舒肥嫩煎鴨胸採用近年蔚為風潮的舒肥法(sous vide,低溫真空烹調),只須用平底鍋將鴨皮煎到金黃酥脆即可分切食用,外酥內嫩的口感果然迷人。

普羅旺斯魚湯,吃得到大塊魚肉喔!

普羅旺斯魚湯則是以經典名菜馬賽魚湯為原型,同樣使用頂級香料「紅金」番紅花搭配台灣的海鮮,交織出令人回味的鮮美滋味,這款也是我心目中的前三名。

水手白酒淡菜海鮮鍋,滋味鮮美。

多年前造訪巴黎時吃過白酒淡菜鍋,從此愛上這道菜,在家裡也曾依樣畫過葫蘆。阿布主廚在水手白酒淡菜海鮮鍋中加入多種海鮮(台灣人就是喜歡料多實在嘛),並以白蘇維農和法式發酵酸奶油烹調,呈現不同的豐富滋味。

骨氣希哈雞,紅酒燉雞華麗版。

乍看之下不知道是什麼的骨氣希哈雞,其實就是另一道法國經典料理紅酒燉雞(Coq au vin)的變奏版。以煙燻培根包裹去骨雞腿肉做成肉卷,再以香辛料氣息濃厚的希哈(Syrah)紅酒和耗時6小時煉出的雞骨高湯燉煮,呈現華麗的風情。

這次嘗試冷凍料理包,必須老實招認有點出乎我意料。本來以為再好吃的食物做成冷凍料理包都會乏善可陳,但Âme漫饗有細心的包裝和指示,只要照著做就可以得到還原度頗高的餐點。透過簡單的加熱步驟就能輕鬆在家享受法式料理,非常吸引我這個不太出門吃飯的宅女。

Âme漫饗的法式料理包每份約可供1-2人享用,在活動期間內訂購 #七夕情人節套餐,還贈送歐風黑金叉匙組。另外新品上市期間也有優惠活動,除了法式山羊乳酪麵疙瘩可享加購優惠價,#滿額更另有贈品。漢娜的小餐桌讀者還有 #專屬優惠碼,只要在訂單結帳頁面輸入「Hannah777」,即可享九折優惠喔!

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