十八養場紅玉雞料理|明太子雞肉卷

雞里肌是平常比較少用到的部位,只要學著用 「観音開き」 的方法將雞肉切開攤平,就可以用來做各式雞肉卷了~

材料:
紅玉雞里肌 1盒
明太子 1條
青紫蘇葉 5片

做法:
1. 將雞里肌直放在砧板上,刀子微斜往左切一刀,不要切斷;再將雞里肌上下倒置,以同樣的方式再切一刀,將雞肉攤平。這種切法在日本料理刀法中稱為「観音開き」,可以用來處理雞胸和雞里肌。
2. 用湯匙將明太子刮出,均勻抹在雞里肌上。
3. 放上一片紫蘇葉後捲起,用竹籤固定。
4. 下鍋煎熟或以烤箱烤熟即可食用。

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